Concibidas como un complemento ás tapas retranqueiras que serven diversos establecementos da hostalaría local (rotulados “de bo humor garantido”), están deseñadas ex profeso para a ocasión polo chef Santi Almuiña, do Mesón Colón.

Trátase de pratos que “non son o que semellan”, cuxos ingredientes, porén, o restaurador mantén en secreto “para non desbaratarlle a sorpresa” aos comensais e mesmo “potenciar” a súa imaxinación.

O menú retranqueiro do chef Almuiña inclúe:

• Berberechos ao sal con xenxibre confeitado
• Lata de alcachofas con tonno de Quianti
• Ostra confeitada con folla de holanda
• Pastel de anemone de mar con crocante de congro
• Morcilla de pescado azul
• Atún ronnin
• Arroz con leche versión

 Os locais “con bo humor garantido” que participan no Festival servindo tapas á Retranca son:

• Restaurante España
• Restaurante Antas
• Restaurante Campos
• Restaurante O Mercado
• Arroceiría Os Cachivaches

Ademais, o Festival ten a súa propia cervexa, “posiblemente a peor do mundo (ou non)”, chamada –por suposto- Retrancus, e elaborada artesanalmente.